リコッタチーズは乳清からタンパク質を凝固 させるのに対し、カッテージチーズは生乳からタンパク質を凝固させる。 ただし、生乳に酸を加えて凝固させて得るものはカッテージチーズ風食品であり、 本来のカッテージチーズの製法は生乳に乳酸菌を加える 。リコッタ（伊 Ricotta 羅 recocta ）は、南イタリアで作られる乳清チーズである。 再び（ri）煮た（cotta）という意味のとおり、チーズ生成過程で生じたホエーを再加熱して作ったものである。3105 · リコッタチーズやカッテージチーズ の代用に 製法等は異なりますが、人気の「リコッタチーズ」や「カッテージチーズ」の代用にも十分なります。しかも、市販の「リコッタチーズ」よりもお手頃価格で作れますし、市販の「カッテージチーズ」よりもまろやかで塩分控えめに仕上が
リコッタチーズの作り方 ヨーグルトメーカーを使う
